Hoy traigo para ustedes una receta muy fácil de preparar, barata  ¡y nutritiva!, cuenta con muy pocos ingredientes, es deliciosa, súper llenadora….. En fin, es ideal para esos días en que no tenemos ganas de cocinar o no tenemos dinero suficiente para comer en la calle.

A continuación los ingredientes: (4 personas)

• 6 papas grandes bien lavadas
• 1 manojo grande de espinacas lavadas y desinfectadas
• 4 huevos
• 250gr de queso Oaxaca (Opcional, pero muy recomendable)
• Sal / Pimienta
• Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

1. Corta en rodajas o cubos las papas, no importa el tamaño ni la forma.
2. En una olla o sartén añade agua con un poco de aceite de oliva y deja hervir.
3. Agrega las papas a tu recipiente con agua, déjalas cocer hasta que estén suaves.
4. Cuando estén cocidas,  deja enfriar durante unos minutos. Después pásalas a una licuadora.
5. Licúa poco a poco las papas con el agua de la cocción (no agregues mucha agua, sólo la suficiente para ayudar a la licuadora, sino la consistencia será demasiado aguada).
6. En un bowl vacía las papas licuadas, añade los huevos, sazona con un poco de sal/ pimienta y mezcla a la perfección.
7. Pica las espinacas finamente.
8. Deshebra el queso.
9. Aceita un refractario apto para usar en el horno, después vierte un poco de las papas con huevo.
10. Añade una capa gruesa de espinacas, luego una de queso.
11. Vierte nuevamente las papas con huevo.
12. Repite el procedimiento hasta quedarte sin ingredientes. Te recomiendo añadir una última capa de queso para que este se gratine al final de la cocción.
13. Precalienta tu horno a 150ºC por 10 minutos.
14. Introduce el refractario en el horno y déjalo cocer durante media hora. Asegúrate de revisarlo con regularidad para evitar que se queme.
15. Con mucho cuidado y evitando quemarte, mete un palillo en la mezcla, si sale limpio es porque todo está perfectamente cocido, sino es así, le falta un poco de tiempo.
16. En los últimos minutos de la cocción (5 minutos) sube el fuego a 250ºC, de esta forma el queso se terminará de derretir y comenzará a gratinarse.
17. Una vez que esté listo, saca tu pastel del horno ( ¡no olvides apagarlo! ), deja enfriar durante un par de minutos, sirve y……. ¡DISFRUTA!

BON APPÉTIT !